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Text File  |  1995-09-28  |  2KB  |  65 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: jlang@cityscape.co.uk (Jack Lang)
  3. Subject: Smoked-steamed chicken
  4. References: <CwByDz.2rn@bonkers.taronga.com>
  5. Date: Thu, 22 Sep 1994 22:29:00 +0000
  6. Message-ID: <09221994222948um@alexr.demon.co.uk>
  7.  
  8.  
  9. Version 1 (outdoors and easier)
  10.  
  11. 1 oven ready chicken
  12. 1 Bag bark chippings - the kind they sell for garden mulch
  13. 1 large bunch green herbs
  14.  
  15. Heat your outdoor BBQ in the normal way.
  16. You can paint the outside of the chicken with soy/honey/vinegar mixed
  17. if you like - I find it makes little difference to the end product, but some
  18. like to keep busy while waiting for the BBQ to heat up
  19. Dump the chippings in a pail of water.
  20. When the BBQ is hot put a layer of damp chippings on the grid
  21. about 1 inch thick. Put the herbs on this.
  22. Put the chicken on the herbs.
  23. Put the lid on the BBQ or if you have no lid wrap the whole
  24. thing in tinfoil
  25. Wait half an hour
  26. Turn the chicken over, putting it on more herbs if needed
  27. Wait another half hour
  28. Dish up the smoke steamed chicken.
  29.  
  30. Version 2 (indoors and messier)
  31.  
  32. 1 oven ready chicken
  33. 1 cup sugar
  34. 1 cup rice
  35. 1/2 cup leaf tea (preferably Jasmine)
  36. 1 glass gin
  37.  
  38. Take a wok with a lid and a steaming rack and line it with tinfoil,
  39. This is important or you will never get the wok clean.
  40. Also line the lid
  41. Put in the bottom of the wok the sugar, the rice, the tea and the gin
  42. and mix.
  43. Turn on the fume extractor to full, close the door to the rest of the house,
  44. open any outside doors and windows and turn off the smoke alarm.
  45. Put the wok on a high heat until the mixture begins to caramalize and then
  46. smoke.
  47. Put the steaming rack in the wok and put the chicken on it
  48. (You can paint the chicken with soy/honey/vinegar mixed together if you like)
  49. Cover with the lid lined with tinfoil, ensuring it is reasonably sealed.
  50. Turn the heat down until just a trickle of smoke escapes.
  51. Wait an hour. You may have to turn the heat up a bit, or stir the smoking
  52. mixture to ensure a steady supply of smoke.
  53.  
  54. Dish up the golden brown chicken.
  55.  
  56. Wait until wok is cold, then remove the foil and char, and dispose of carefully
  57. Beware, the tarry substance stains, and like most smoke tars is probably full of
  58. carcinogenic nasties. Still, the chicken tastes fantastic.
  59.  
  60. You can do the same thing with game or with salmon
  61.  
  62. Jack Lang
  63.  
  64.  
  65.